Un año mas dentro de las actividades que se organizan desde la asociación de hosteleros segovianos ( AIHS) llega una de las mas importantes que e es la del concurso a nivel nacional de jóvenes cocineros ciudad de Segovia.
Es un concurso en el que el concursante menor de 24 años tiene que realizar tres tapas con tres ingredientes dados por la organización en esta edición los ingredientes son :
«CIUDAD DE
SEGOVIA»
-COCINA EN
MINIATURA-
MIÉRCOLES 19 DE FEBRERO DE 2014
. B A S E S .
Art. 1. La celebración del “XIV
Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros - Ciudad de Segovia” -Cocina en Miniatura-, tendrá lugar en el Centro Integrado
de Formación
Profesional de Segovia situado en la calle Dámaso Alonso
nº 23, el miércoles día 19 de Febrero
2014 por la tarde.
Art. 2. El comité organizador es
competencia de la
Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos.
Art. 3. Podrán participar todos
aquellos jóvenes cocineros nacidos después del 1 de Enero de 1989, acreditándose mediante fotocopia del
D.N.I.
Art. 4. Las solicitudes deberán
enviarse
únicamente por correo electrónico a la dirección:
aihs@fessegovia.es, en Word, y en el
asunto indicar “nombre del concursante-Concurso Nac. Jovénes Cocineros. Todas
las solicitudes deberán ajustarse al modelo oficial que se adjunta en este
reglamento. Una vez recibidas las solicitudes enviaremos confirmación de
recepción.
Art. 5. El plazo de recepción de
solicitudes finaliza el día 28 de enero de 2014.
Art. 6. Todos los interesados en
participar deberán enviar por e-mail la solicitud de participación, la receta
por ellos elegida y la relación completa de los ingredientes que las mismas
conlleven, siendo éste requisito imprescindible para participar, al igual que
su curriculum profesional y/o de formación.
Art. 7. Las materias primas e ingredientes serán aportados por
los participantes, a excepción de los ingredientes principales y otros de
patrocinio para cada plato:
Ø SOLOMILLO DE
PATO de Selectos de Castilla este producto es fresco y suele pesar
sobre 40 gr. Por lo que se sugiere que los participantes utilicen 2 o 3 unidades.
Ø BACALAO
LOMO ESPECIAL REFRIGERADO COPESCO SEFRISA envasado al vacío al punto de
sal con un peso de ración de 200 a 230 gr. aproximadamente.
Ø NATA
KEN de 38%, este producto es versátil a la hora de hacer
postres y monta muy bien. También los alumnos pueden utilizar la NATA KEN CULINARIA para
elaborar tanto el primer plato como el segundo.
Ø
Para la primera tapa, la empresa SELECTOS DE CASTILLA adherida a Tierra de Sabor, elabora productos del
pato en Castilla y León, propone el solomillo de pato, la dirección es Villamartin
de Campos, y tiene distribuidores en toda España.
Ø
Para la segunda tapa, COPESCO SEFRISA empresa dedicada a importación y elaboración
de bacalao de Islandia, propone BACALAO LOMO ESPECIAL REFRIGUERADO. De
este producto se intentará enviar una muestra a aquellos participantes que
sean seleccionados.
Ø Para
el postre,
NATA, SKI COMERCIAL (KEN) telf.. 91-4862817 persona de contacto Pablo Fernández,
correo pfernandez@skisa.com
Para más información
de estos productos, indicamos la empresa que lo distribuye y datos de contacto.
Art. 8 El cupo de participantes es
limitado. Una vez finalizado el plazo de recepción de solicitudes y después de
las deliberaciones del Comité Organizador, la Organización
comunicará a todos los interesados su condición de incluido, excluido o reserva
para participar en el “XIV Concurso
Nacional de Jóvenes Cocineros - Ciudad de
Segovia”-Cocina en Miniatura-.
Art. 9. Los utensilios propios de
cocina (cuchillos, batidora, tabla de trinchar, etc.) serán aportados por los
participantes.
Art. 10. Con el fin de equiparar el
rango de todos los candidatos, la tapa o pincho presentado no deberá superar el
costo de 2 euros al valorar la materia prima de los ingredientes que
intervienen en su elaboración, una premisa sobre la que el jurado seleccionador
de los finalistas será especialmente riguroso.
Art. 11. Todos los participantes
deberán hacer acto de presencia al comenzar la prueba vestidos con la ropa
profesional adecuada. La organización les proporcionará la chaquetilla.
Art. 12. El orden de participación será
establecido por riguroso sorteo que llevará a efecto el Comité Organizador,
comunicándose el resultado del mismo a los participantes.
Art. 13. El jurado estará compuesto por
destacados profesionales del sector a nivel nacional e internacional en muchos
casos con estrellas Michelin, actuando como Secretario del mismo un
representante de la Organización, que lo hará con voz pero sin derecho a voto.
Art. 14. Los participantes iniciarán la
actividad en intervalos de 10 minutos. El tiempo límite de elaboración es de
una hora y media para las tres tapas.
La organización concede 2
minutos de cortesía, y si no se ha terminado el trabajo transcurridos estos 2
minutos, se podrá presentar únicamente tras el trabajo de todos los concursantes, y con penalización en la
puntuación.
Art. 15. Para la presentación de los
platos, los participantes dispondrán de lo siguiente:
El menaje lo
aportará cada participante, no obstante para aquellos que no pudieran traerlo,
la organización pondrá menaje a su disposición, teniendo en cuenta que habrá
que presentar tres tapas por cada plato dos para degustación del jurado, (habrá
dos jurados por plato) y una para presentación y foto, en total tres tapas por
cada plato.
El coste no
excederá de 2 € por tapa.
Art. 16. El concursante podrá traer
todo tipo de preelaboraciones cuyo tiempo sea superior a 30 minutos. El producto principal es obligatorio
elaborarlo en el concurso.
Art. 17. El concurso comenzará a partir
de las 15,30 horas, y habrá que presentarse en el Centro
Integrado de Formación Profesional de Segovia antes de las
15 h.
Art. 18. Cada participante dispondrá de
un puesto de trabajo.
Art. 19. Los cocineros participantes no
podrán molestar el trabajo de otros concursantes, y deberán dejar la mesa de trabajo perfectamente limpia, esto puntuará
de forma muy importante.
Art. 20. La Clasificación será
adjudicada sobre un total de 60 puntos:
-
20 puntos para calificar
el gusto.
-
20 puntos para calificar
la presentación.
-
20 puntos para calificar
la destreza y limpieza.
Art. 21. Los Premios establecidos son:
• Primer Clasificado: 500 € + Trofeo y gastos
• Segundo Clasificado: 300 € + Trofeo y gastos
• Receta al mejor postre: 200 € + Trofeo y gastos
• Resto de participantes: Diploma y gastos
Art. 22. Los Premios en metálico,
trofeos, y diplomas serán entregados el mismo día al finalizar el Concurso, y
seguidamente disfrutaremos de unas degustaciones culinarias.
Art. 23. A
los concursantes que se desplacen desde una distancia superior a 200 km. la organización les pagará 1 noche de hotel el día 19 de febrero, y el
viaje hasta un máximo de gasto de 100 €, en cualquier medio de locomoción.
Para ello será obligatorio aportar los justificantes pertinentes (ticket, o
facturas de viaje).
Se hará
el ingreso de los desplazamientos una vez tengamos los justificantes de todos
los concursantes y no antes, por necesidades organizativas. El cálculo del
kilometraje se hará utilizando como referencia la guía Michelin, y se pagará a
0,17 €/km. (máximo 100 €).
Los
participantes que se desplacen desde una distancia superior a 400 km., y lo soliciten
previamente, podrán disponer de una noche extra de hotel el martes 18 de
febrero, día anterior al concurso.
Aquellos
que necesiten alojamiento, rogamos nos lo soliciten con antelación suficiente
para poder organizarlo.
Art. 24. Cualquier participante acepta
este Reglamento en todos sus términos por el mero hecho de participar. Las
decisiones que adopte el Comité Organizador sobre todo aquello que no recojan
estas bases serán inapelables.
Art. 25. Los participantes ceden, por
el hecho de participar, los derechos de sus recetas a la Organización,
pudiendo la Organización
utilizarlas libremente en publicaciones, etc., citando siempre el nombre de los
autores.
